Leche en polvo
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Guía de Compras de Leche en Polvo
La Leche en Polvo es considerada hoy como una forma moderna de consumir leche, producto tan importante para la salud. Ella posee la ventaja de tener una longevidad mayor que los demás productos lacticinios, por ser deshidratada. Además de ser una forma de estaque en la alimentación de la populación, la Leche en Polvo posee grande importancia bajo el punto de vista económico. Apenas en 1997, Brasil importo más de US$ 400 millones en productos lácteos, de los cuáles 60% fueron de Leche en Polvo, indicando el potencial de este mercado consumidor existente en el País.
¿Cuáles son los tipos de Leche en Polvo que existen?
Primeramente, vale resaltar que existen los Instantáneos y los no Instantáneos. De entre esas dos opciones, hay una variedad de productos que se adaptan a los diferentes gustos y necesidades:
- Desnatado
- Semidesnatado
- Entera
- Sin lactosa
- De Soja (de entre los cuáles hay muchas opciones, como desnatado, entera, con sabores, etc.)
- Formula Semielementar Hipoalergénica
- Con sabor: frutilla, banana, chocolate
- Enriquecidos con calcio
- Enriquecidos con omega
¿Cuál es el proceso para la producción de la Leche en Polvo?
La leche en polvo es obtenida por la retirada total del agua por medio de procesos industriales. Para que el agua (90% de la masa de la leche) sea extraída, las fábricas la hacen evaporar en un proceso lento, que no estropea las proteínas del producto.
1. Después de la selección de la materia prima hay el proceso de Filtración, resfriamiento y almacenamiento, a través del cuál se remueven las impurezas groseras, manteniendo la calidad del producto. Después la leche es mantenida en estanques isotérmicos.
2. Estandarización: se ajusta el tenor de grasa en relación a los sólidos desengrasados de la leche fluida. En seguida el producto pasa por un precalentamiento para disminuir su viscosidad.
3. Clarificación: son removidas más impurezas (como los trazos de metales - proveniente de los equipamientos).
4. Pasteurización: se calienta la leche para eliminar microorganismos patogénicos y fermentativos, inactivar enzimas y permitir la formación de compuestos sulfidrílicos (potencialmente antioxidantes).
5. Concentración: es realizada en equipamientos a vacuo para disminuir la temperatura de ebullición, evitando modificaciones en la estructura de la leche. En ese proceso es eliminada cerca de 70% del agua de la leche.
6. Deshidratación: la leche concentrada es pulverizada en el interior de una cámara, en goticuelas muy pequeñas, que entran en contacto con una corriente de aire filtrada y caliente. La deshidratación ocurre de forma instantánea.
7. En seguida hay una recuperación de la mayor cantidad posible de polvo de la corriente de aire que deja la cámara de secado, por cuestiones económicas, como también ambientales.
8. Por fin, la aglomeración y instaneización: se aumenta el poder de reconstitución del polvo (como en el caso de la leche en polvo instantáneo).
¡Atención!
Para aquellos que se preocupan con la calidad de los productos que van a consumir es importante saber que algunos órganos de fiscalización decidieron ensayar 12 marcas, entre nacionales y importadas, de leche en polvo integral (instantáneo y no-instantáneo) tratando de verificar la adecuación de estos productos a los reglamentos vigentes. Para saber de los resultados de esa pesquisa, es solo entrar en el sitio de la fiscalización de su país.
Además de eso, el Ministerio de la Salud hace una advertencia importantísima:
"La leche en Polvo solo debe ser usada en la alimentación de niños menores de un año con indicación expresa de un médico o nutricionista. El alimento materno evita infecciones y alergias y fortalece el vínculo entre madre y hijo”. Así, el consumo de Leche en Polvo tiene que ser controlado y consciente, siempre considerando que la leche materna es la más adecuada para el bebé. Sin embargo, si hay acompañamiento médico, ciertos productos tienen especificado en sus embalajes la faja de edad la cuál son destinados, variando entre bebés menores de un año, como también para niños mayores de seis años. Hay aún líneas especializadas, como las antiregurgitante o las destinadas a bebés prematuros.
Consumo excesivo de Leche en Polvo es peligroso, segundo la OMS
De acuerdo con materia de la BBC Brasil, publicada en el sitio del Terra en 2005, la Organización Mundial de Salud (OMS) estudió la superalimentación de muchos bebés en los primeros meses de vida. Datos levantados por la OMS mostraron que las tablas de crecimiento superestimaban el peso que los bebés deberían ganar en la fase de crecimiento, lo que tendría llevado al uso excesivo de la leche en polvo. La OMS descubrió que el peso ideal para bebés de 2 años o 3 años estaba de 15% a 20% más alto en las tablas de crecimiento usadas por la organización. La OMS analizó 8.440 niños en seis países, incluyendo Brasil. El resultado mostró que los bebés amamantados apenas por leche materna son más delgados y más altos que los que toman leche en polvo, pero los científicos dicen que eso es perfectamente saludable y es la manera que los bebés deben crecer. Aún segundo los investigadores, la superalimentación de los niños puede explicar porque la actual generación de adultos es la más obesa de todos los tiempos.
